Настройся на здоровье
Коварный саломас
И не сало, и не масло. Что это? Это саломас − жировая основа маргарина. Саломас образуется в процессе гидрогенизации растительных жиров. Жидкие жиры насыщаются водородом и переходят в твёрдое состояние. Физико-химические свойства твёрдых жиров, полученных путём гидрогенизации, отличаются от исходных свойств жидкого растительного масла.
Излюбленный приём кинозлодея Фантомаса − прятать свою злобную личину под масками приличных людей. Саломас пользуется тем же приёмом − скрывает свои молекулы-уроды под безобидными названиями: сгущёнка, сладкая плитка, печенье, конфеты. Кстати, обратите внимание, что с фантиков конфет из нашего детства исчезло слово "шоколадные". И это неспроста. Отличительная черта продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры, − тот самый соломас. И неважно, из растительного масла он получен или из пальмового, − ими очень трудно насытится. Проведите эксперимент. Возьмите с собой на работу плитку настоящего шоколада и просто сладкую плитку. Внешне между ними никакой разницы. На вкус − почти одно и то же. Но для насыщения настоящим шоколадом будет достаточно съесть один-два кусочка, а сладкую плитку придётся съесть почти всю.
Каждый день, отправляясь на работу, я покупаю круассан, и он остаётся свежим и воздушным, даже если я успеваю насладиться им лишь поздним вечером. Благодаря саломасу и содержащимся в нём трансжирам выпечка и кондитерские изделия могут храниться очень долго. Да что там долго, практически вечно.
Трансжиры не только нарушают обмен веществ и приводят к ожирению, они ещё сбивают биохимические процессы, участвующие в выработке эндорфинов − гормонов радости. Поэтому такие продукты можно смело называть продуктами-депрессантами, и надо держаться от них как можно дальше.
