Меню

Москва 13:24 19 августа 2018

Важно знать

Отравления от варенья

Для чего в десерт добавляют полтаблицы Менделеева? О чём говорит сироп на первом месте в составе? И как разоблачить опасные ингредиенты?
© АО "ТВ Центр"
Чего и сколько добавил производитель джема – задачка с дюжиной химических неизвестных. Какие только новые рецепты не изобретают, чтобы упростить, а главное, удешевить процесс приготовления
© АО "ТВ Центр"
Крупные производители джемов не будут обдавать паром каждую баночку. Им, конечно же, проще добавить консервант при варке. Многие варенье даже не варят, а берут уже готовый сироп, добавляя в него ягоды и консервант
© Freeimages.com
Думаете, аппетитный цвет варенья – заслуга ягод? Как бы не так! Натуральный продукт после тепловой обработки будет бледным и совершенно непривлекательным. Такое не продашь. Вот и добавляют побольше красителей
© АО "ТВ Центр"
Наиболее неприятными красителями в вареньях и конфитюрах являются эритрозин и тартразин. Это полностью синтетические красители, которые накапливаются в организме. Ежедневно употребляя варенья, конфитюры и джемы, вы рискуете нажить себе раковую опухоль
© АО "ТВ Центр"
Размешайте в тёплой воде ложку джема, повидла или конфитюра, а затем добавьте щепотку соды. Если варенье натуральное, оно тут же изменит цвет. А химический десерт в реакцию со щёлочью не вступит и цвет не изменит

Искусство "варения" или обыкновенный обман? Джем из магазина не пахнет ягодами, а ударяет в нос едкими ароматами.

Ренат Агзамов, кондитер:

– Клубничное варенье имеет ядерный вкус клубники. Я открываю банку, а в соседней комнате мой сын кричит: "Папа, ты что клубничное варенье открыл?"

Профессиональный кондитер негодует. То, что стоит на прилавках наших супермаркетов, зачастую нельзя назвать ни джемом, ни повидлом, ни тем более вареньем. Чего и сколько добавил производитель – задачка с дюжиной химических неизвестных. Какие только новые рецепты не изобретают, чтобы упростить, а главное, удешевить процесс приготовления.

Ренат Агзамов, кондитер:

– Крупные производители, выпускающие варенье и джемы в огромных объёмах, не будут над чайником обдавать паром каждую баночку. Им, конечно же, проще добавить консервант при варке. Многие варенье даже не варят, а берут уже готовый сироп, добавляя в него ягоды и консервант.

Следом за консервантами добавляют загустители и регуляторы кислотности, чтобы масса будущего джема получилась однородной.

Читать далее


Смотрите также

Субботний Рамблер

Мы в социальных сетях

Не показывать больше это сообщение